茶饮化：咖啡行业的创新前沿从当下的咖啡市场来看，果咖、茶咖产品正在不断增多，不仅是咖啡品牌在推出这类产品，以此为主打的咖啡品牌同样明显增加。实际上在咖啡与新茶饮界限变得逐渐模糊之际，对咖啡的发展也提供了不少益处。

　　一方面，果咖茶咖对原本的咖啡风味作出了改进，相对来说容易被更多消费者所接受，也是咖啡本土化的一个体现。另一方面，在咖啡竞争日益激烈的当下，也为咖啡创新提供了许多新的方向，新式咖啡概念逐渐打响。而且值得一提的是，这样的咖啡产品或许也能覆盖更多的消费群体，同时借助新茶饮的供应链优势更好地深入和创新。

　　今年3月初，瑞幸咖啡上新茶咖系列，推出了“碧螺知春拿铁”“茉莉花香拿铁”“茉莉海盐拿铁”和“杏花乌龙拿铁”。这几款茶咖产品很快成为了新晋网红，尤其碧螺知春拿铁仅用一周时间就达成了447w杯的销量。

　　较早的茶咖产品应该是港式餐厅的招牌饮品“鸳鸯奶茶”，其做法是混合了一半的咖啡和一半的奶茶，同时具有咖啡的香气和奶茶的丝滑。

　　茶咖融合了咖啡、茶和牛奶，带来了三重口感体验，其实也不意外这一类产品能够吸引消费者的目光。随着当下“早C晚T”逐渐成为了咖啡和茶的代名词，茶咖兼具了这两点需求，自然也获得了发展的动力。

　　实际上近些年来，类似的产品不断出现，尤其是以茶咖、果咖为代表的产品逐渐收获了不少关注，而且新茶饮品牌在进入咖啡市场时，也经常会从这一角度来发展产品。茶咖和果咖的出现，明显让咖啡与茶饮的界限变得更加模糊。

　　去年八月，茶颜悦色推出的鸳央咖啡定位“新中式咖啡&茶”，不仅推出了多款茶咖产品，也把“茶咖”热度推向了新的高潮。此外还有越来越多的门店开始主打茶咖产品，比如加饮Plus In在鸳鸯拿铁火爆之后，陆续推出了曼谷鸳鸯、冻龄鸳鸯、普洱拿铁等产品。

　　至于在果咖市场，以瑞幸咖啡的生椰拿铁为代表，其火热程度不言而喻。近些年来，除了咖啡品牌不断推出果咖产品之外，定位果咖的品牌也在不断崛起，比如甜啦啦旗下的咖啡品牌卡小逗定位鲜萃果咖、吾饮良品推出自己的咖啡品牌LOMO鲜果咖啡、果咖连锁品牌FELICITY ORIGIN已经获得了1000万人民币A轮融资等。

　　其实茶咖、果咖的出现，比较明显的作用之一就是对咖啡进行创新，能够迸发出更多的产品灵感，以及带来更多的产品选择。这在咖啡不断“内卷”的当下，为品牌提供了很多的创新思路。

　　咖啡无疑是一个热门赛道，iiMedia Research数据显示，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，预计咖啡行业将保持27.2%的增长率上升，2025年中国市场规模将达10000亿元。

　　面对这样一个具备较大发展潜力的市场，自然吸引了更多企业的进入，与此同时咖啡市场的“内卷”也变得更为明显。现在的咖啡市场呈现出“只有你想不到，没有咖啡做不到”的创新局面，各种中药咖啡、酸菜咖啡、热干面咖啡等产品层出不穷。

　　相比之下，果咖和茶咖似乎还是颇为正常的一类创新，而且就国内的水果、茶叶市场来看，也为咖啡创新带来了许多不同的方向。就拿果咖来说，生椰拿铁就是一个很好的例子，在瑞幸咖啡推出生椰拿铁并火爆之后，基本已经成为了众多咖啡品牌的“标配”。

　　而在椰子之外，水果种类千千万，还有很多水果可以被发掘和运用到咖啡产品中，未尝不难获得成功。比如LOMO鲜果咖啡推出的牛油果拿铁、榴莲拿铁、芒果拿铁、草莓拿铁等。

　　茶咖更不必再说，不同的茶叶种类都可以成为茶咖的开发方向，虽然目前用的比较多的可能是茉莉花茶、乌龙茶等，但是同样还有很多未被开发的领域。而且即使同样是茉莉花茶，搭配不同的咖啡豆也能呈现出不同的风味。

　　在发展果咖、茶咖的过程中，不仅是适应当下咖啡市场内卷的一个解决方式，而且为品牌对咖啡创新带来了很多的可能。通过利用水果、茶叶等不断研发新的咖啡风味，在进一步丰富产品品类的同时，也将“新式咖啡”的概念更好地打响。

　　曾经咖啡在国内不被看好、消费习惯难以建立，以致咖啡人均消费量提升缓慢，不过到现在“用咖啡开启一天的工作”“用咖啡来续命”的情况已经变得越来越常见。

　　《2021中国咖啡行业发展白皮书》中显示，收入越高的消费者，其咖啡消费的渗透率和摄入频次越高。其中月薪达到30k以上的人群，咖啡渗透率可以达到80%以上，平均每年的摄入杯数在377左右。此外工作强度较大、加班情况较多的群体安博体育官方，对咖啡的消费量也会更多。

　　虽然国内咖啡消费已经呈现了与之前截然不同的局面，但是相比全球咖啡市场，尤其是欧美、日本、南美等咖啡发展相对成熟的市场，中国人均咖啡消费量仍处于低位。2020年中国人均咖啡消费量为9杯/年，而最高的德国人均咖啡消费量为901杯/年，全球主要国家人均咖啡消费量的平均值也有449杯/年。

　　从这一数据不难看出，国内咖啡人均消费量仍有很大的提升空间。除去那些本身就比较喜欢喝咖啡的人群之外，还有很多人群尚未建立起饮用习惯。

　　说起来这可能与咖啡本身就属于一种西式饮品有很大关系，很多国人还是无法很好地接受其原本的风味，这对培养咖啡消费习惯带来了很大影响，对此咖啡本土化可能是一个很好地贴近中国消费者的方式。

　　而在咖啡本土化的过程中，茶咖、果咖就提供了方向。就茶来说，本身在国内就有这很悠久的饮用历史，而水果又是一类具备普遍性的产品，在与咖啡融合的过程中，不仅能够改善咖啡的原本风味，而且还能带来新的产品印象。

　　通过将茶咖、果咖作为咖啡的创新方向，在将咖啡转化为更具本土特色的饮品时，也能更好地提高国内消费者对其的接受度，从而帮助更多的人认识和选择咖啡。

　　最近几年，咖啡下沉似乎已经成为了市场的主流，三四线市场的咖啡门店明显增多。比如挪瓦咖啡聚焦在南通、台州、徐州这样的三线%的门店都是在二三四线%在一线%开在县城。

　　对于下沉市场的消费者来说，可能在咖啡饮用习惯上还存在着明显的不足，其中产品口味是一个重要的影响因素，而推出更容易被下沉市场消费者所接受的咖啡产品，对于品牌来说是一个很好地打开下沉市场的方式。从这一角度来说，发展果咖、茶咖等产品可能也是一个趋势。

　　另外不少咖啡品牌依靠新茶饮品牌而生，因此在推出产品时也会有所侧重，像茶咖类产品出现的机会可能会更多。而且新茶饮品牌在快速的门店扩张中，也在不断加速咖啡市场的消费教育，让咖啡能够更轻松地被消费者所获取。

　　还有比较重要的一点是，新茶饮品牌在资源、供应链方面具备一定优势，比如像水果、茶叶等基础原料的供应。对于新茶饮品牌所关联的咖啡品牌来说，以此为基础也能开发出更多的茶咖、果咖类产品，在供应链上也有着比较可靠的资源。

　　在推出果咖、茶咖时，对于咖啡品牌来说存在很多优势，一方面更容易让产品被消费者接受，另一方面在新茶饮品牌发展的基础上能够更拥有更快扩张的机会。从这些方面来看，可能也是此类咖啡产品不断出现的重要原因。

　　其实对于咖啡和新茶饮来说，二者并非是完全对立的关系，首先在消费群体上就存在一定的重合性，其次从发展情况来看界限也变得不再那么分明。

　　尤其当下新茶饮品牌布局咖啡市场的情况也比较常见，像喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、古茗等纷纷通过投资或推出自有品牌来进入咖啡市场，这也使得咖啡产品和新茶饮产品的融合程度不断加深。

　　再加上咖啡茶饮化的趋势逐渐变得明显起来，为了更好地贴合中国消费者的消费习惯和偏好，许多咖啡品牌借鉴茶饮的产品模式，将咖啡融合入牛奶、茶汤、水果之中。在改善咖啡风味、打造本土化产品的同时，也有助于扩大咖啡的消费群体，从而获得新的增长。

　　对于咖啡市场来说，新茶饮的加入为产品创新提供了更多的方向，而且有助于获得新的消费群体。至于新茶饮市场，在增速放缓的情况下，咖啡市场的快速增长明显成为了重要的吸引力，所以才能吸引众多新茶饮品牌进入咖啡市场，寻找新的突破。

　　无论是新茶饮布局咖啡还是咖啡茶饮化，可能都是品牌为了寻找新的增长点所作出的努力。在这一过程中，咖啡与新茶饮以新的“cp”形式可能会带来新的吸引力，最终利好的是产品销量和品牌业绩安博体育官方。

　　在咖啡市场中安博体育官方，茶饮化能够带来更丰富的产品线，同时在咖啡差异化竞争中也提供了更多的创意产品。咖啡、茶饮逐渐成为了可以互相借鉴的赛道，有利于品牌找到新的发展机会点以及获得新的突破。

　　行业思考：国内咖啡市场已经成为一个热门赛道，随着越来越多品牌的加入，“内卷”也变得更为明显。在此情况之下，茶饮化可能为咖啡创新提供了新的方向，而且也有利于咖啡更好地被国内消费者所接受，从而更好地培养咖啡饮用习惯并推动咖啡消费的增长。另外值得一提的是，在咖啡与茶饮的界限变得模糊时，其实也为咖啡的进一步发展提供机会。