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瑞幸之后谁是下一个万店咖啡品牌?

2023-07-25 00:57:11
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  瑞幸之后谁是下一个万店咖啡品牌?7月2日,中国女篮战胜日本女篮,时隔12年再次问鼎亚洲杯。第二天早上,刚做了9天“官方合作伙伴”的瑞幸咖啡,在周一的例行推文中,以一种普天同庆、奔走相告的姿态发放了这周的9.9元券。

  这是瑞幸第五次发9.9元券,第一次是在它达成万店的那一周安博体育。这一个月里,的事实鼓舞了众多咖啡从业者,接连有品牌喊出万店目标。那么在瑞幸之后,谁会是下一个万店咖啡品牌?

  首先是库迪咖啡,早在去年10月刚开出第一家店时,它就定下了的远大目标。如今用时仅8个月,在6月30日,其官微就宣布门店数达到4000家。知情人士表示,库迪预计7月底可实现5000~5500家门店。

  随后是挪瓦咖啡。今年4月,挪瓦咖啡公开表示要在5年内开出2万家门店。到了6月,其创始人郭星君又对媒体透露,挪瓦咖啡内部对今年门店数量的目标一直在提高,已经制定的中期目标是在2030年拥有3万家以上的高质量门店。“对于我们团队而言,(拓店)速度一点都不是问题,但我们希望每开一个店都能算数。”

  紧接着是星巴克。也是在4月,星巴克创始人霍华德·舒尔茨在北大光华管理学院作分享时说:“中国的咖啡市场规模非常大,我相信,终有一天我们在中国的门店数量会超过10000家”。截至4月2日,星巴克在244个城市运营超过6200家门店,并朝着2025年运营9000家门店的目标稳步向前。

  再然后是Tims咖啡。在6月的一次活动上,Tims天好中国首席财务官李东表示,2023年的全年目标是新增400至500家新店,计划全年突破1000家门店。预计2026年底至少达到3000家门店的规模,并希望在未来5—10年达到万店。

  这几个品牌,既有星巴克这样相对稳健的老牌选手,也有库迪这样猛冲猛打的新锐。万店的目标对大家充满了诱惑,谁都渴望成为下一个万店咖啡品牌,那究竟会是谁呢?

  在分析谁会成为下一个万店咖啡品牌之前,我们先要确认一点,即:咖啡市场还能不能容得下一个万店品牌?

  长期来看,这显然是没有疑问的。NCBD(餐宝典)的《》预计,到2025年中国现制咖啡市场规模将突破2000亿元安博体育,达到2165亿元。届时这一规模将和茶饮相当,而茶饮行业今明两年有望新增4个万店品牌。从这个角度看,咖啡行业也一定能容纳多个万店品牌。

  二来,它与库迪的激烈交锋,使得咖啡行业出现了“和其正效应”(老大和老二打架,老三消失了),其余咖啡品牌逐渐边缘化;

  现在看来这种可能性是很大的。但最终可能只会是昙花一现,“帅不过三秒”,在快速上量后又快速衰落。

  大概四五年前,有个酸菜鱼品牌自称每年开店1000家,两年就开出了2000多家店;但现在几年过去了,门店数却一直都只有1000多家。曾经有读者来质疑我们的数据,说这都过了三四年了,怎么门店数比当初还少?这是善良的人们的正常推理,殊不知有些品牌就是不按常理出牌,而只图自己光鲜,哪还管他身后洪水滔天、一地鸡毛。

  对于这类品牌,要想保住万店规模,只有一个办法,那就是把基数弄得足够大,比如说快速开到2万家。这样一年后哪怕闭店过半(50%的闭店率已经远高于餐饮平均水平),那也还是万店品牌。只不过,这种“一将功成万骨枯”式的做法风险很大,会引发无数加盟纠纷,一不小心就会弄成。而且更重要的是,可能并没有那么多韭菜给你割了。

  如前所述,下一个万店咖啡品牌不会很快出现,即使出现了,也很可能只是昙花一现。既然如此,为什么接二连三地会有品牌喊出万店目标呢?

  餐宝典分析师认为,除了有个别品牌的确有机会达成万店以外,其余的更多是在吹牛。比如某品牌,门店数长期徘徊在1000多家,却也能定下数万家店的目标。这种雄伟的气魄,真应了那句话:只要我不尴尬,尴尬的就是别人。

  第二,能吸引更多流量。万店餐饮品牌屈指可数,万店咖啡品牌现在更是只有一个,谁能成为——哪怕只是“计划”成为下一个,那也会引来不少讨论和曝光;

  餐饮品牌达成万店,是一个了不起的成就。现在的几个万店品牌,固然都吃到了时代的红利,但更离不开自身的努力奋斗。唯有稳扎稳打、步步为营,方能日新月异、节节攀升。如果只是喊喊口号、写写PPT就幻想着开出万店,那未免也把餐饮想得太简单了安博体育。

  咖啡也是一样。瑞幸作为首个万店咖啡品牌,它今天的成绩是怎样取得的,已经被太多文章分析过了,但没有一篇说它是喊喊口号就开出了万店的,反倒是有诸多文章在说它“艰难困苦,玉汝于成”。

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