咖啡+奶好处翻番！相比美式奶咖中的这种物质可使抗炎能力增加一倍！Amazing！没想到小小的奶咖安博体育网址，居然蕴藏着如此多的益处安博体育网址，拯救了小编这种卡布奇诺、拿铁重度用户——终于可以理直气壮地喝奶咖了！

　　不知何时起，环绕地球一圈的某飘飘时代已逝去，咖啡成为了当代人生活中的“续命水”，手捧一杯星爸爸被看作都市白领的标配。随着咖星人的扩张，咖啡的花样也被玩明白了，卡布奇诺、拿铁、玛奇朵……各种口味层出不穷，增添了味觉享受的同时，也拯救了众生“不耐苦”的舌头。

　　要说咖啡里加啥最好喝，那必须是牛奶了。咖啡的芳香醇厚加上牛奶的鲜美浓郁，形成双重口感享受的同时，还能营养互补。

　　然而，这种跨界搭配也时常伴有质疑，“咖啡加奶会伤肝安博体育网址、消化不良、拉肚子……”每每听到长辈们这么劝谏，小编端着拿铁的手都忍不住颤上几颤，同时一个疑问冒出脑海——

　　这首先要从咖啡加奶后形成的化合物说起。我们都知道，咖啡豆充满了多酚类物质，而牛奶则富含蛋白质。一项新的研究表明， 当两种饮品“梦幻联动”时，咖啡中富含的多酚 （主要为咖啡酸CA和绿原酸CGA） 和牛奶中的关键蛋白质 （半胱氨酸Cys） 居然可以相互结合并稳定存在，这将有利于二者共同发挥促进人体健康的作用。

　　为了给牛奶咖啡 （以下简称：奶咖） 正名，研究团队开发了一种灵敏的LC-MS/MS同位素稀释方法，以同时定量食品和饮料中的CA-Cys或CGA-Cys加合物。令人惊喜的是， 他们发现在添加了咖啡酸和绿原酸的牛奶样品中，能够在微摩尔范围内检测到蛋白结合的CA-Cys和CGA-Cys，这证实了牛奶蛋白与咖啡多酚CA/CGA之间的共价键结合。

　　研究人员选取了4种乳制品进行了检测，与实验结果相符的是， 所有咖啡乳制品中均检测出了CA-Cys或CGA-Cys；而所有含有可可或巧克力的乳制品中均未检测到以上两种加合物。

　　为了研究多酚与蛋白质结合的抗炎作用，研究人员人为地使免疫细胞发炎，随后外源施加CA、CGA、CA-Cys或CGA-Cys。对细胞进行代谢组学分析，他们发现 单独施加CA或CGA可以抑制免疫细胞炎症；然而意料之外的是，在共价添加Cys的情况下，与单独施加CA或CGA相比，CA – Cys或CGA – Cys的抗炎能力更为强烈。

　　广大盆友们要好奇了，这种咖啡牛奶CP中富含的多酚-氨基酸加合物的抗炎效果能比单独多酚强多少呢？

　　为了评估其效果，研究人员选取了炎症因子IL-6和TNF-α作为检测指标，与对照组相比，CA、CGA、CA - Cys和CGA - Cys均能显著抑制炎症细胞中IL-6和TNF-α的产生。进一步定量发现，50 μM和100 μM的CA−Cys可以抑制炎症细胞21%和49%的IL-6水平，这与CA的抑制效果相似（26%和62%）； 值得注意的是，10、50和100 μM的CGA分别可以使得IL-6分泌减少27%、33%和38%，而对应浓度的CGA−Cys则能够抑制60%、64%和60%的IL-6分泌，表明多酚-氨基酸加合物的抗炎效果可翻一番！ 对另一炎症因子TNF-α的检测也表明，多酚-氨基酸加合物与单独的CA、CGA相比具有更强的抗炎能力。

　　“当一种多酚与一种氨基酸发生反应时，它对免疫细胞中的炎症的抑制作用会增强。因此，可以清楚地想象，这种混合物质也可能对人类的炎症产生有益影响。”负责这项研究的食品科学系的Marianne Nissen Lund教授说。

　　其实这绝不是奶咖的唯一正名， 一项发表于MDPI的研究曾证实：牛奶中的乳脂球膜搭配咖啡中的咖啡多酚能抑制大脑衰老、改善记忆力。 科学家们给小鼠喂食含有2%的咖啡多酚和1%的乳脂球膜，分别投喂1个月和8个月，然后开始大脑认知功能的测试。他们发现喝了咖啡配牛奶的小鼠明显提高了记忆力，并且认知能力有明显的改善。

　　Amazing！没想到小小的奶咖，居然蕴藏着如此多的益处，拯救了小编这种卡布奇诺、拿铁重度用户——终于可以理直气壮地喝奶咖了！对于科学家们的研究结论小编表示“这真的很哇噻”！