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安博体育咖啡定制专用奶成市场发展新方向

2023-07-25 19:15:55
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  安博体育咖啡定制专用奶成市场发展新方向咖啡配牛奶,味道相互融合,甜而不腻,香而不苦,是“咖啡控”常见的一种饮用方式。但是,不是什么咖啡都能加奶,也不是什么奶都能加进咖啡里,为咖啡定制牛奶CP成为诸多乳企打开市场的新方向,也成为消费者在咖啡店选择咖啡时关注的新趋势。

  在近期举办的第三届上海咖啡文化周上,光明乳业发布了四款高品质打泡奶,君乐宝推出了与咖啡融合的悦鲜活专用牛奶,卫岗乳业也发布了“让咖啡更好喝的牛乳”新品,并称专为咖啡而生安博体育网址。

  乳企纷纷推出咖啡专用奶,源于咖啡市场近几年的火热表现。企查查数据显示,我国现存咖啡相关企业18.76万家,今年一季度新增咖啡相关企业1.17万家,同比增长98.11%。据美团测算,2022年我国咖啡产业规模2007亿元,预计2025年我国咖啡产业规模将达到3693亿元。与此同时,入局咖啡赛道的跨界企业也在不断增加,中国邮政、李宁等企业纷纷开出咖啡门店或布局咖啡业务。

  那么咖啡专用奶与普通牛奶有什么区别?库迪咖啡相关负责人在接受记者采访时表示,咖啡专用奶与一般牛奶区别在于含乳量、成分、制作过程和适用人群不同。咖啡专用奶是调制乳,要求含乳量不低于80%。虽然日常生活中很多专注健康的人偏爱低脂牛奶,但作为咖啡专用奶,含有优质蛋白质、全脂且新鲜的牛奶几乎是所有咖啡店的必选项。这是因为咖啡的拉花图案需要牛奶打发的奶泡,奶泡中的脂肪和蛋白质支撑起的细密气泡决定了拉花形状是否稳固。

  2021世界拉花艺术大赛中国区冠军卢道强表示,酸度高的咖啡不太适合添加牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到太酸的物质会变性,影响口感。“品质好的全脂鲜牛奶更适合拉花,室温下奶泡的持久度更高。”卢道强表示安博体育网址,临期牛奶或是在空气中滞留较长时间的牛奶很难打出绵密的奶泡,不能制作出形态美观的拉花。

  据记者了解,乳业推出的咖啡专用奶都主打高品质,比如高品质牛奶含有优质蛋白安博体育网址、优质乳脂,打泡性能好,奶泡更绵密稳定、持久,能用浓郁奶香激发咖啡的曼妙风味。

  那么咖啡配牛奶什么比例比较合适?库迪咖啡相关负责人介绍,一般来说,拿铁、卡布奇诺等经典咖啡对牛奶和咖啡液的比例有较为固定的要求,大家也比较习惯这样的搭配和口味。其他的奶咖并没有固定的要求,但牛奶和咖啡液搭配比例最好在1:5—1:10之间。“我们在产品研发时会根据不同饮品进行不同比例的调配,让牛奶和咖啡的碰撞能有很好的品质呈现,消费者日常冲饮时可以根据个人喜好调整。”这位负责人表示。

  现在的燕麦奶咖啡很受消费者的欢迎。据卢道强介绍,植物奶和牛奶营养价值不同,植物奶不含动物元素,一般不含乳糖、胆固醇,乳糖不耐者也可以享用。

安博体育咖啡定制专用奶成市场发展新方向(图1)

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