安博体育网址同样的咖啡豆为什么咖啡馆做的好喝？那是因为你没有掌握这两点相信在家做过咖啡的小伙伴都会遇到这种问题：购买的咖啡豆，包装上写着这款咖啡豆的风味有很多，但自己做的咖啡却什么风味都没有，味道不是淡就是太苦了。这是什么原因呢？

　　一杯咖啡中，其成分是由挥发性香气、可溶性滋味物与不可溶物质构成。挥发性香气便是我们所常说的“咖啡香”，可溶性滋味物也就是由酸甜苦咸四种滋味构成，不可溶物质便是咖啡制作后的残渣。

　　在制作咖啡时，有70%以上的物质属于不溶于水的纤维物质，可溶性滋味物仅仅只占咖啡豆重量的30%。但在制作咖啡时，并不是将这30%的物质全部萃取出来安博体育官网，这样咖啡的风味就会变得剧苦无比，属于“过度萃取”。

　　美国咖啡协会在经过大量的民众试喝的结果，得出一杯咖啡最佳的萃取率是18%-22%，这样的咖啡风味会更加完美。自此，这项标准至今仍在沿用，成为制作任何咖啡时的标准。

　　咖啡的萃取率决定了一杯咖啡中，有多少可溶性的滋味物被萃取出来，也就是我们喝咖啡时能感受到的风味有多少。

　　一杯咖啡，萃取率最佳的区间是在18%-22%之间，这样的咖啡风味平衡且香醇。萃取率低于18%，咖啡风味就会以尖酸为主；萃取率高于22%，咖啡风味就会出现浓郁的焦苦风味。

　　从咖啡粉中萃取出来的可溶性滋味物，必须经过热水稀释才可以得到一杯口感平衡的咖啡，咖啡的浓度指的就是可溶性滋味物的重量。使用的热水越多，咖啡的滋味越淡，浓度也就越淡。使用的热水越少，咖啡的滋味越浓，浓度也就越高。

　　咖啡浓度的最佳区间：1.15%-1.55%。低于1.15%咖啡风味会略淡，高于1.55%咖啡风味会较浓。

　　尽管咖啡的萃取率与浓度是需要咖啡浓度仪才可以测量出其精准的数字，作为后续调整咖啡的参考数据。作为咖啡爱好者，一般也是用不到这种仪器。仪器只是给了我们调整咖啡时一个准确的参考数据，并非所有的咖啡都要符合“金杯准则”才好喝，但符合“金杯准则”的咖啡一定不会差。

　　在制作咖啡时，我们首先要有一个自己的咖啡萃取策略，也就是将这杯咖啡的制作方法给数据化，比如使用的水粉比多少安博体育官网、水温多少安博体育官网、研磨度多少等等。若实际冲煮出的咖啡风味不好喝，那就将水温、研磨度与粉水比其中一个参数进行调整。切记：对于新手来说，每次最好只调整其中一个变量。这里建议调整水量，这个是容错率最高的调整方法。通过多次的调整后，就可以得到自己喜欢的咖啡了。返回搜狐，查看更多