咖啡消费撬动万亿元市场 职业咖啡师成热门新职业刘倩的咖啡小店开在云南省保山市腾冲市的一个古镇上，挨着一片荷花池塘。客人不多的时候，她会研究咖啡特调新品，闲时就坐在河边树下，听着店里播放的爵士乐，对着远处的日落发呆。

　　出于对咖啡的热爱，刘倩大学毕业后回到腾冲，成为一名职业咖啡师。今年以来，随着旅游复苏，游客跟着大众点评网友评价慕名而来，小店日销上千单。“小镇年轻人对于咖啡的接受度和需求度有明显提高，趁着热度，我们已经在当地开了第二家店。”刘倩说。

　　近年来，随着国民咖啡消费习惯养成，咖啡市场进一步下沉，咖啡行业保持高速增长。据悉，今年4月份至6月份，国内咖啡团购订单量大涨250%，专家预计全国咖啡市场规模2025年或突破1万亿元。

　　咖啡行业高速发展的背后，是市场的供需两旺。据美团及《2023中国咖啡市场洞察报告》数据，当前国内四、五线城市的咖啡订单量同比增长高达250%以上；而截至今年6月，入驻平台的咖啡商家已超过13万家，同期交易订单量较三年前增长9倍。

　　国内咖啡消费浪潮，也在推动咖啡餐饮、培训、原料等上下游产业的发展，预计仅服务端带动就业人员超过56万人。与消费新业态随之而来的是，不少非一线城市的年轻人，在“家门口”也有了就业新选择。

　　腾冲和顺古镇，刘倩的咖啡店很具特色，面积有上千平方米，整体属于复古风格，木质老宅外挂着灯笼，屋内靠墙还摆放书架和壁炉。店名叫蒲密河畔，取意于门前正对着的荷花池塘。

　　小店在大众点评上的评分很高。每到旅游旺季，游客从四方来，跟随网友的推荐来到店里。旺季时，小咖啡馆每天能有上千份订单。

　　“大城市寸土寸金，精品咖啡馆都很小，人们进去就是单纯的喝东西。在我们这里，面积大又在古镇的河边，卖咖啡的同时也在售卖第三空间，顾客都会选择享受这个空间。”刘倩说。

　　刘倩今年36岁，是腾冲本地人。大学毕业后，刘倩选择回乡创业，出于对咖啡的热爱，便在古镇开了这家咖啡馆。为提高咖啡制作技术，开店前，刘倩曾前往昆明的培训机构学习。借助产地优势，她和保山咖啡种植农户建立合作，每年在咖啡豆成熟季节前往产地收购生豆，同时还在当地咖啡豆加工厂进行烘焙加工。

　　“他们家咖啡豆是自家烘焙，酸度适中，香气四溢。”“古镇排名很高的咖啡店，环境很漂亮，云南小粒咖啡，拿铁味道很浓。”“和咖啡师小姐姐聊了聊，单纯是喜欢咖啡”……这些在大众点评上的评价都是游客发自内心深处的赞叹。

　　经济复苏，新业态涌现。随着咖啡渗透率不断提高，越来越多的三四线城市消费者，也开始形成了日常消费习惯。《2023中国咖啡市场洞察报告》中的一组数据显示，四、五线城市的咖啡订单量同比增长高达250%以上。

　　刘倩解释说，初期刚开店时，县城年轻人对咖啡的接受度不高，觉得价格太贵，生意并不好。“今年开始，三四线城市甚至乡镇消费者对于咖啡的喜好度提高，年轻人更愿意在咖啡上消费”。

　　在汕头谷饶镇，林肥米也是从一线城市回乡居住并自主创业的95后，和丈夫一起开了家小镇咖啡馆，深受当地群众喜欢。

　　上线外卖后，咖啡店的线上生意同样火爆。这家店最受欢迎的“冰咖啡”外卖月销量在200单以上，小店也成为外卖潮汕区人气榜的第二名。因为成绩突出，林肥米作为小镇咖啡师的创业典型，也多次接受媒体采访，林肥米表示，如今他们还筹备在当地开第三家塔啡咖啡，作为品牌形象店进行探索。

　　在大理双廊古镇，开在半山腰上的“鸡窝咖啡馆”已经小有名气，总有游客跟着网友点评特意赶来打卡。店面是租用村民老宅改造而成，房东夫妻也留在咖啡店工作。店里还有六七名咖啡师，都是当地的白族妇女，经过培训后成为正式员工，咖啡师成为当地村民就业新方向。

　　业内人士分析称，今年以来，由于咖啡在一、二线城市的渗透率逐渐饱和，三、四、五线城市等下沉市场成为品牌争夺的新热土，县城咖啡、小镇咖啡的热度不断高涨。独立精品咖啡店之外，星巴克、瑞幸等品牌下沉到四线城市安博体育官网，新式茶饮品牌也在县城甚至乡镇卖起了咖啡。

　　“全球咖啡消费走过速溶、品牌连锁、精品咖啡的历程，我国现磨、精品咖啡快速发展，本土品牌迅速崭露头角。未来，消费升级创造多样化需求，三四线城市成主要引擎，国内咖啡赛道繁荣发展正当其时。”东吴证券分析师汤军说到。

　　到今年，当地旅游兴旺游客增多，刘倩店里的咖啡师忙不过来，又招了不少新人，有刚毕业的大学生也有年轻的宝妈。“我们咖啡师的基本工资是4000元，另外还有提成，在镇里算是不错的收入。新招的大学生是本地人，热爱咖啡，也想留在家乡生活，所以选择我们店。”刘倩说。而根据腾冲2023年一季度经济数据，腾冲全体居民人均可支配收入为6526元。

　　小镇咖啡为了寻求更好的发展，通常会选择上线生活服务类平台，通过用户点评和团购优惠等多种方式，提高曝光度增加县域市场的竞争力，探索县域咖啡店引流的新渠道。“我们店有40%左右的订单都是来自于线上平台安博体育官网，线上最重要的就是引流和曝光的作用。”刘倩说。

　　另据美团数据，截至2023年6月，平台入驻的咖啡商家已超过13万家。从年龄段分布来看，30岁以下的从业者占比超过50.9%，其中25至30岁从业者占比最高，超过27%。

　　“咖啡产业发展过程中，美团等互联网企业通过提升实体商户的智能化水平，帮助他们下沉市场和捕捉新消费需求，提升标准化水平和获客能力，进而孵化出市场认可、技能专业的新型就业群体安博体育官网。”业内人士表示，咖啡师在经过一线历练后，可以转入研发等岗位，或是产业链上游环节中，伴随咖啡浪潮步入全民化的新阶段，咖啡师也将迎来新的浪潮。（李明）